1 kilo de zapallo
300 grs. de ricota
200 grs. de queso rallado
3 huevos
3 cdas. de harina
100 grs. de manteca
sal, pimienta, nuez moscada
ÑOQUIS DE ZAPALLO Y RICOTA: Hierva el zapallo cortado en trozos, escúrralo y hágalo puré, incorpore la ricota, la mitad del queso rallado, los huevos, harina, sal y pimienta; deje reposar y enfriar bien, forme los “ñoquis” redondos, del tamaño de nueces, enharínelos y déjelos caer suavemente en una olla con agua salada hirviendo, de a seis por vez mas o menos.
Cuando suban a la superficie, retírelos con la espumadera y póngalos en una fuente caliente, aderezándolos a medida que los retira, con manteca y queso rallado.
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